膳軒坊餐飲管理公司合作簡案

本公司以“安全、美味、營養、健康”的原則，以人為本、多方位飲食、健康服務為一體相結合的方式，為用餐企業（人員）做到優質的服務。

以專業的營養團隊，從營養健康養生的角度設計每日食譜，由專業廚師團隊操作，成品即具有營養元素，又具有味美的口感，做到在好吃求美味的基礎上，體現吃好求健康。根據特異的身體情況、季節變化、時令性等因素，以營養健康為主線，盡量要做到“食物多樣化、口味多元化、營養齊全化、針對個體化、衛生安全化、人品道德化”。以良心做食、以誠信待人、用餐者似家人的心態完成一天的膳食計劃和執行過程。具體如下：

一、民以食為天，食以安為先。

1、所用的食材能溯源、安全衛生，特殊食品提供檢查報告。

2、全天的食物多樣化，基本能滿足全天的營養供給。

二、營養以做為現，營養要以具體的制做加以體現的。根據營養素及原料的特點，打破傳統的加工工藝，以便最大程度的保護食品的營養價值。如，木耳發好不要直接烹調，要蒸過后再烹調，以便木耳素的生發起到防血栓、補鐵、清肺的功效。

地三鮮要改良其做法，以減少炸制時油的攝入太多，引發能量過多，導致疾病。

如，可將茄子抖粉再炸，以減少油的攝入，土豆蒸后再炸，都可以起到低脂的作用，既美味又健康。

所有菜品都有不同的手段，盡量做到使原料原生態不失營養，以便調節（三高人群），防止心腦血管疾病的發生，以提高人的生命質量，吃出文明。

注：我們的營養師團隊專業調理三高人群飲食。

三、食物多樣化：葷素搭配，多種口味，兼顧營養。如：

早餐：

營養粥（兩樣以上）：紫菜蛋花瘦肉粥（補鐵）、包心菜海米粥（補鈣）、紅棗紅豆薏米粥（祛濕補氣補血），用料：米25g，菜35g，蛋30g，瘦肉15g；

雞蛋1個50g（煮、鹵、鄉巴佬蛋、雞蛋糕都可以）；

花卷、饅頭、豆包等85g；

拌菜：三至五樣，如海帶、角瓜、洋蔥、山藥、藕、冬瓜、菠菜等。提供量150-200g。

午餐：以多樣化、色澤搭配為主。食物的營養價值與色澤有關：五色入五臟，綠紅黃白黑，五臟不吃虧。

搭配原則：一葷、二半葷、一豆制品、一菌、一至兩青菜、一奶、一果（雜果）。

如：

豉汁醪糟魚80g；

里脊大棗炒蒜臺：里脊40g、大棗5枚、蒜臺60g；

鴨  爆蔥芹：鴨  60g、洋蔥50g，芹菜40g；

豆干拌銀芽：豆干30g ，銀芽30g，青椒10g，胡蘿卜10g；

香辣香菇角瓜：香菇40g，角瓜20g；

甘藍木耳炒粉：甘藍40g、木耳20g、粉條20g。

西紅柿紫菜湯

主食：豆飯、二米飯、發糕、豆包、饅頭（中式為主）100g-150g。

晚餐：以易消化多樣量少為主。

主食：小米粥70g或米飯50g或熱湯面條60g+饅頭或花卷或豆沙包75g。

葷菜：以紅肉為主，如溜肉片60g；

二葷菜：牛肉粒炒山藥青瓜：牛肉40g、山藥50g、黃瓜30g；

魚柳蒸燜豆絲：魚肉30g，干豆腐40g，鮮蘑20g；

撈汁什錦45g；檸檬冬瓜脯40g；麻醬拌菠菜35g；

蒜泥什錦茄子70g；酸辣海鮮湯150g。

全天用油：25-30g/人

此食譜的營養供給（平均）

同時針對有特殊病的人群（如，高血壓、糖尿病、高血脂、痛風等）單獨提出，可做出特殊膳食。

人員定崗：廚師1人5000-5500元/月，切配2500-3000元/月，面點3500-4000元/月，其他的所有活都有三個人共同承擔。

合作方式：

（1）膳軒坊負責原料食材成本、服務管理。

（2）北航負責水、電、氣等耗材，場地及所有餐飲用具及設備人員開支。

結算方式